Zoeteaardappelsoep met limoen
Een verwarmende soep waarin de groenten en kruiden samenkomen. Bij zoeteaardappelsoep met limoen spelen zoete aardappel en kokosmelk de hoofdrol; limoensap maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten4 personenWereldkeukenPlantaardig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- Peper en zout
- 500 g zoete aardappel
- 200 ml kokosmelk
- 1 el limoensap
Zo maak je het
- Snipper de ui, zet bouillon en de overige ingrediënten klaar.
- Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes van circa 2 cm.
- Fruit de ui en zoete aardappel; voeg bouillon toe en kook 16–20 minuten tot zacht. Roer de kokosmelk erdoor.
- Pureer zorgvuldig met een staafmixer tot de gewenste dikte; voeg desnoods wat water toe.
- Voeg limoensap of citroensap toe, proef en serveer de soep warm.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.