Tomatencurry met spinazie en kikkererwten
Een romige curry met warme specerijen en rijst. Bij tomatencurry met spinazie en kikkererwten spelen spinazie en kikkererwten de hoofdrol; tomatenblokjes maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten2 personenIndiaasPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 200 g spinazie
- 240 g kikkererwten
- 200 g tomatenblokjes
Zo maak je het
- Kook basmatirijst volgens de verpakking. Snipper ui en zet de kokosmelk klaar.
- Was spinazie en spoel kikkererwten af.
- Verhit olie en fruit de ui 4 minuten; voeg kerriepoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Laat tomatenblokjes 10 minuten met kokosmelk meekoken. Voeg kikkererwten toe en laat spinazie in de laatste minuten slinken.
- Controleer of alle groenten en eventuele rode linzen gaar zijn. Serveer met rijst en maak af met limoen wanneer aanwezig.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.