Pompoencurry met linzen en limoen
Een romige curry met warme specerijen en rijst. Bij pompoencurry met linzen en limoen spelen pompoen en linzen de hoofdrol; limoensap maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten2 personenIndiaasPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 350 g pompoen
- 240 g linzen
- 1 el limoensap
Zo maak je het
- Kook basmatirijst volgens de verpakking. Snipper ui en zet de kokosmelk klaar.
- Snijd pompoen in blokjes van 2 cm, spoel linzen af als ze uit blik komen.
- Verhit olie en fruit de ui 4 minuten; voeg kerriepoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Laat pompoen 15–20 minuten in kokosmelk met wat water garen. Voeg uitgelekte linzen toe, verwarm 5 minuten en voeg limoen toe.
- Controleer of alle groenten en eventuele rode linzen gaar zijn. Serveer met rijst en maak af met limoen wanneer aanwezig.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.