Pasta met aubergine en kappertjes
Een pastagerecht dat met eenvoudige ingrediënten toch veel smaak krijgt. Bij pasta met aubergine en kappertjes spelen aubergine en tomatenblokjes de hoofdrol; kappertjes maakt de combinatie compleet.
◷ 30 minuten2 personenItaliaansVegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 200 g pasta
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- Peper en zout
- 1 aubergine
- 200 g tomatenblokjes
- 1 el kappertjes
Zo maak je het
- Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking en bewaar een kopje kookwater.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en dep droog.
- Bak aubergine in porties goudbruin en voeg knoflook en tomatenblokjes toe. Laat 8 minuten pruttelen, meng met pasta en kappertjes.
- Voeg een scheutje bewaard pastakookwater toe om de saus soepel te maken.
- Breng op smaak met peper en serveer direct, terwijl de pasta nog warm is.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.