Mediterrane groentestoof met olijven
Een stevige pan vol zacht gestoofde groenten en kruidige tomaat. Bij mediterrane groentestoof met olijven spelen aubergine en courgette de hoofdrol; olijven maakt de combinatie compleet.
◷ 45 minuten2 personenWereldkeukenPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 60 g olijven
Zo maak je het
- Snipper de ui en hak de knoflook. Verwarm olijfolie in een stevige pan.
- Snijd aubergine en courgette in kleine blokjes en laat olijven uitlekken.
- Fruit de ui 4 minuten en bak knoflook en paprikapoeder kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe.
- Bak aubergine goudbruin, voeg courgette toe en stoof beide 12–15 minuten in tomatensaus. Roer olijven er op het laatst door.
- Roer af en toe, voeg wat water toe als het te droog wordt en serveer zodra alle groenten en peulvruchten goed gaar zijn.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.