Kokoscurry met zoete aardappel en erwten
Een romige curry met warme specerijen en rijst. Bij kokoscurry met zoete aardappel en erwten spelen zoete aardappel en doperwten de hoofdrol; komijn maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten2 personenIndiaasPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 350 g zoete aardappel
- 150 g doperwten
- 1 tl komijn
Zo maak je het
- Kook basmatirijst volgens de verpakking. Snipper ui en zet de kokosmelk klaar.
- Schil zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
- Verhit olie en fruit de ui 4 minuten; voeg kerriepoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Laat zoete aardappel met komijn in kokosmelk en circa 100 ml water 18 minuten sudderen. Voeg doperwten de laatste 5 minuten toe.
- Controleer of alle groenten en eventuele rode linzen gaar zijn. Serveer met rijst en maak af met limoen wanneer aanwezig.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.