Kokoscurry met courgette en mais
Een romige curry met warme specerijen en rijst. Bij kokoscurry met courgette en mais spelen courgette en mais de hoofdrol; paprikapoeder maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten2 personenIndiaasPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 1 courgette
- 150 g mais
- 1 tl paprikapoeder
Zo maak je het
- Kook basmatirijst volgens de verpakking. Snipper ui en zet de kokosmelk klaar.
- Snijd courgette in blokjes, laat maïs uitlekken.
- Verhit olie en fruit de ui 4 minuten; voeg kerriepoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Bak courgette kort aan met paprikapoeder, voeg kokosmelk toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg maïs de laatste 4 minuten toe.
- Controleer of alle groenten en eventuele rode linzen gaar zijn. Serveer met rijst en maak af met limoen wanneer aanwezig.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.