Bonenstoof met aubergine en oregano
Een stevige pan vol zacht gestoofde groenten en kruidige tomaat. Bij bonenstoof met aubergine en oregano spelen aubergine en witte bonen de hoofdrol; oregano maakt de combinatie compleet.
◷ 45 minuten2 personenWereldkeukenPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1 aubergine
- 240 g witte bonen
- 1 tl oregano
Zo maak je het
- Snipper de ui en hak de knoflook. Verwarm olijfolie in een stevige pan.
- Snijd aubergine in kleine blokjes en spoel witte bonen af.
- Fruit de ui 4 minuten en bak knoflook en paprikapoeder kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe.
- Bak aubergine eerst goed bruin, voeg oregano en tomatensaus toe en laat 15 minuten stoven. Warm de bonen 5 minuten mee.
- Roer af en toe, voeg wat water toe als het te droog wordt en serveer zodra alle groenten en peulvruchten goed gaar zijn.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.