Auberginecurry met kokos en tomaat
Een romige curry met warme specerijen en rijst. Bij auberginecurry met kokos en tomaat spelen aubergine en tomatenblokjes de hoofdrol; komijn maakt de combinatie compleet.
◷ 35 minuten2 personenIndiaasPlantaardig
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el olie
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 1 aubergine
- 200 g tomatenblokjes
- 1 tl komijn
Zo maak je het
- Kook basmatirijst volgens de verpakking. Snipper ui en zet de kokosmelk klaar.
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bak ze eerst goudbruin.
- Verhit olie en fruit de ui 4 minuten; voeg kerriepoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Roer komijn en tomatenblokjes door de aubergine, voeg kokosmelk toe en laat 12–15 minuten zacht sudderen.
- Controleer of alle groenten en eventuele rode linzen gaar zijn. Serveer met rijst en maak af met limoen wanneer aanwezig.
Bereidingstijden zijn richtlijnen. Deze redactionele recepten zijn nog niet proefgekookt. Controleer productetiketten bij allergieën of andere voedingsrestricties.